碳烤、铁板烤、电热烤、岩烤在口感上有什么区别呢？

其实我觉得因为中国烹饪的手法丰富，反而对“烤”这种相对原始的手法应用不多。比如“烤”这个字实际上对应了英语里几个不同的说法，但是很多时候中文是不太细分的。下面我试着解释一下：

Bake 即 烘焙，一般指用烤箱烤蛋糕点心饼干。

Roast 即 慢烤， 一般指用烤箱烤体积比较大的肉(比如整块的牛肉、羊腿、火腿或整鸡）以及烤一些蔬菜。一般烹调时间是比较长的，基本在15分钟至两三小时的范围里。

烤箱的温度是较低的，一般不超过250 摄氏度。烤箱的好处是烤箱里的空气都被加热到了这个温度，比较均匀，如果是convection oven ，因为有风扇帮助空气流动那么就更均匀。

Broil，是烤箱里的另一个功能，就是烤箱顶上的电热丝变成红热的状态，把食物放在烤箱上层离这个电热丝很近的地方。这个我觉得可以叫做炙烤。 一般用来最后上色或是使表皮变得焦脆。

Grill, 我的理解是明火烤。为什么呢？因为Grill除了代表这种烹调方式，还有“格板,格栅”的意思,指用金属棒或金属丝做的保护屏或隔板，而烤肉炉子上格子状的烤肉架就叫Grill。也就是说，严格来说，只有食物和火之间是格栅状的烤架，而不是被隔绝的时候，才叫Grill。户外BBQ一般来讲指的是Grill。Grill烤炉主要分两种：用炭的(Charcoal Grill)和用煤气(Gas Grill)的